Durante nuestro evento Hablemos de Café® Regional Centro América tuvimos la oportunidad de llevar a cabo el encuentro Gremio de Catadores con los catadores de nuestra cadena de suministro de Centro América, catadores de México, Guatemala, Nicaragua, Honduras y El Salvador se hicieron presentes en las sesiones de catación que buscaron principalmente realizar calibración con respecto al formato SCAA mediante la presentación de muestras de diferentes calidades y atributos, conocer los perfiles de cafés de proceso y microlotes de diferentes países y finalmente evaluar las muestras landed de varias de las organizaciones presentes comparadas con muestras perfiladas con roya.
Asistieron 12 catadores, se evaluaron 19 cafés provenientes de 8 países, se cataron 95 tazas, se cataron cafés naturales, honey process y diferenciados así como cafés atacados por roya con el fin de identificar las características principales que presentan estos cafés.
Dentro de las características que presentaron los cafés atacados por roya se encuentran las notas a vegetal, leguminosas, arveja, maní, cerealosas y leñosas. Los perfiles de estos cafés en cuanto a la calificación SCAA presentan notas con diferencias entre 1 a 2 puntos por debajo de los normal, se vuelven cafés planos y neutrales.
Según las estadísticas encontradas en las muestras landed con respecto a la cosecha pasada las notas neutrales corresponden a notas que se repiten en un 43% de las muestras evaluadas, las notas a maní que no se presentaban en la cosecha pasada ahora predominan en un 38% y adicionalmente las notas astringentes aparecen más frecuentemente.
Realizar las sesiones de calibración, caracterización e identificación de perfiles como el de la roya nos permiten entregar a los catadores mejores herramientas para segmentar calidades a nivel de acopio y sobre todo establecer planes de manejo integrado con los técnicos, con el apoyo de la gerencia, con el fin de evitar que se desvanezca el perfil de taza característico de cada zona. Esto acompañado de charlas técnicas con expertos conferencistas es sin duda pieza clave cuando queremos establecer desde Sustainable Harvest planes que permitan apoyar a los productores en este momento en que necesitan información, conocimiento y herramientas útiles como el Toolkit de Roya que sin duda generó un impacto positivo a nivel de los productores y las organizaciones hábidas de encontrar soluciones prácticas y efectivas para sus cultivos.
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